从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉...

问答题从复式糖化法的典型曲线说明各点各线段的工作原理，你能否从某一麦芽的特性（告诉你麦芽的质量）和酿造啤酒的类型制订出合理的糖化操作曲线。

1.问答题影响发芽的主要因素。

2.问答题淀粉糖化有何要求。

要使淀粉最大限度地分解成可溶性低聚糊精，又要形成适当的可发酵性糖。

3.问答题制麦过程的物质变化。

4.问答题啤酒用大麦的要求。

5.问答题黄酒发酵特点是什么。

敞口式发酵、边糖化边发酵、高浓度发酵、低温长时间后发酵。

6.问答题酿造酒和蒸馏酒的特点？各代表酒种。

7.问答题名优黄酒酿造为何以糯米为最佳原料。

支链淀粉含量高，易于糊化，且糖化发酵后就中残留的低聚糖较多，酒香醇厚。

8.问答题酒的分类。

发酵酒（酿造酒）、蒸馏酒、配制酒（露酒）。

9.名词解释串香（蒸）

采用特制的甑桶或蒸馏设备，底锅放入稀释的液态法生产的纯净基酒（或食用酒精），上面有固态发酵酒醅，进行蒸馏生产白酒的工艺。

10.名词解释混蒸混碴

将酒醅与粮粉混合蒸馏，出甑后冷却、加曲，混合发酵。