要使淀粉最大限度地分解成可溶性低聚糊精，又要形成适当的可发酵性糖。
敞口式发酵、边糖化边发酵、高浓度发酵、低温长时间后发酵。
支链淀粉含量高，易于糊化，且糖化发酵后就中残留的低聚糖较多，酒香醇厚。
发酵酒（酿造酒）、蒸馏酒、配制酒（露酒）。
采用特制的甑桶或蒸馏设备，底锅放入稀释的液态法生产的纯净基酒（或食用酒精），上面有固态发酵酒醅，进行蒸馏生产白酒的工艺。
最新试题
简述糟醅酸度过大的危害。
浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。
大曲发酵完成后，曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
酒曲中的微生物种类有哪些？
大曲在酿酒过程中的作用有哪些？
浓香型白酒酿造过程中，原始记录的内容包括哪些？
高粱在配料操作中还起（）作用。
原料中常见杂质主要有（）
在酿酒生产中，踩窖的基本要求是沿边密踩，中间夏季稀踩、冬天密踩。
以下关于起糟工艺要求说法正确的是（）
