要使淀粉最大限度地分解成可溶性低聚糊精,又要形成适当的可发酵性糖。
敞口式发酵、边糖化边发酵、高浓度发酵、低温长时间后发酵。
支链淀粉含量高,易于糊化,且糖化发酵后就中残留的低聚糖较多,酒香醇厚。
发酵酒(酿造酒)、蒸馏酒、配制酒(露酒)。
最新试题
大曲原料小麦的感官标准为()
浓香型白酒的风格有哪些?
浓香型大曲酒酿造,在窖池不漏的条件下,开窖滴不出黄水,表明窖内发酵不正常。
以下关于起糟工艺要求说法正确的是()
上甑要求轻撒匀铺、来汽一致、探气上甑,上甑期间不能穿烟。
原料中常见杂质主要有()
酒瓶上不应有的缺陷是()
浓香型白酒酿造过程中的“吹口”,是窖内升温发酵加热气体造成膨胀的现象。
酿酒生产要点有哪些?
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用()。