单项选择题

（）是构成红葡萄酒酚味的一个重要因素。

A、酸味
B、苦味
C、涩味
D、鲜味

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单项选择题

（）及其一钠盐的鲜味被认为是竹笋类食物的鲜味。

A、L-谷氨酸
B、天冬氨酸
C、谷氨酸
D、半胱氨酸

单项选择题

贝类鲜味的主要成分（）。

A、L-谷氨酸钠
B、5′-肌苷酸
C、5′-鸟苷酸
D、琥珀酸-钠