以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。（天然色素从原料中提取，如叶绿素、番茄红素等）。

微生物在无氧条件下通过分解代谢有机化合物并产生能量的生物氧化过程。

指淀粉酶将淀粉转化为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等糖类和糊精的过程。

将酶与不溶性载体相结合，使游离酶、细胞或细胞器等的催化活动完全或基本上限制在一定空间内的过程。

由非单纯蛋白质构成的酶叫结合酶。

只由蛋白质组成，不包含辅因子的酶。

分为辅酶（与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤方法除去）、辅基（与酶蛋白结构紧密，不可用透析或超滤方法除去）。

分为蛋白质部分和辅助因子。

活细胞产生的具高度催化活性和高度专一性的生物催化剂。