问答题温度对微生物发酵的控制方法。
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检测麦汁微生物出现超标后安排跟踪后续酒液微生物,直至巴氏杀菌后的成品酒微生物合格。
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贮酒温度上中下温度偏差绿区范围是±0.2℃。
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所有与物料接触气体(CO2和N2)必须经过无菌过滤器除菌。
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麦汁满罐后30min-60min 内通知化验室取样检测满罐酵母数,做样时间在取样结束的5~10分钟内。
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酵母染菌NBB-B(5天)变色,不能传代,作为废酵母排掉。
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只要满罐酵母数稳定,则不必对酵母技术仪进行期间核查。
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麦汁空氧污染不需要往下追溯,但需要分析原因和列行动跟踪。
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发酵液微生物出现超标,过滤阶段考虑交叉污染,必须安排在过滤周期的最后阶段即过滤洗机前过滤。
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酵母死亡率>4%,不能传代,作为废酵母排掉。
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座阀清洗脉冲清洗阀腔程序由技术员写入程序即可,不用再进行专门的验证。
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