问答题

【论述题】使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？

答案：使乳制品产生不良嗅感的原因有哪些？
1、在350C时对外界异味很容易吸收
2、牛乳中的脂酶易水解产生...

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【论述题】
请说明V= 中Km的意义

答案： ①km是当酶反应速度到达最大反应速度一半时的底物浓度。
②km是酶的特征性常规数，它只与酶的性质有关，而与酶浓...

【论述题】试述脂质的自氧化反应？

答案：脂质氧化的自氧化反应分为三个阶段：（1）诱导期：脂质在光线照射的诱导下，还未反应的TG，形成R和H游离基；（2）R&bu...