闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。

单项选择题闷杀是为了（）叶温，迅速破坏酶的活性，达到杀匀、杀透、杀快的目的。

A.提高
B.降低
C.保持
D.快速提升

1.单项选择题杀青方法应掌握“（）”的原则。

A.透闷结合
B.多透少闷
C.都是
D.都不是

2.单项选择题杀青温度应掌握（），高温杀青的原则，切忌忽高忽低。

A.先高后低
B.先低后高
C.一样高低
D.高低高组合

3.单项选择题在一般正常操作下，杀青锅温在（）

A.120—180
B.220—280
C.320—380
D.420—480

4.单项选择题生物碱含量是（）

A.2%-3%
B.1%-2%
C.4%-6%
D.2%-5%

5.多项选择题下列（）是关于黑茶干燥过程的正确控制。培头高，培中稍低，培尾最低。

A.需要烟味，烘干则使烟味较持久
B.烘焙撒叶应散匀，不要过密，稍留空隙
C.在七星灶上烘焙，培中温度稍高，两头稍低
D.累加湿培前后温度的几升几降很有利于黑茶品质的形成

6.多项选择题下列（）是关于黑茶渥堆过程的正确控制。

A.揉捻后一般不解团
B.清洁，无异味，无日光直射
C.在渥堆过程中，堆温是不断上升的
D.水分含量低，堆温就不容易升高

7.多项选择题下列（）是关于普洱散茶茶杀青的正确控制。

A.老叶高温多投，嫩叶低温少投
B.杀青时长要短
C.少闷多抛
D.多闷少投

8.多项选择题渥渥堆所需环境为（）

A.室温20℃以上
B.相对湿度75％左右
C.清洁无异味
D.无日光直射
E.平房更易保持湿度

9.多项选择题下列（）是关于黄大茶干燥的正确控制。

A.干燥温度较其他茶类偏低，先高后低
B.拉足火过程温度高，时间长
C.色泽由黄绿变为黄褐
D.清气味转为清甜香

10.多项选择题影响闷黄的因素（）

A.加工车间气温
B.闷黄初始叶温
C.闷黄叶保温条件
D.闷黄方式
E.黄变要求
F.含水率