单项选择题红茶宜用()做原料。
A.小叶种
B.大叶种
C.中叶种
D.B和C
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1.单项选择题闷杀是为了()叶温,迅速破坏酶的活性,达到杀匀、杀透、杀快的目的。
A.提高
B.降低
C.保持
D.快速提升
2.单项选择题杀青方法应掌握“()”的原则。
A.透闷结合
B.多透少闷
C.都是
D.都不是
3.单项选择题杀青温度应掌握(),高温杀青的原则,切忌忽高忽低。
A.先高后低
B.先低后高
C.一样高低
D.高低高组合
4.单项选择题在一般正常操作下,杀青锅温在()
A.120—180
B.220—280
C.320—380
D.420—480
5.单项选择题生物碱含量是()
A.2%-3%
B.1%-2%
C.4%-6%
D.2%-5%
6.多项选择题下列()是关于黑茶干燥过程的正确控制。培头高,培中稍低,培尾最低。
A.需要烟味,烘干则使烟味较持久
B.烘焙撒叶应散匀,不要过密,稍留空隙
C.在七星灶上烘焙,培中温度稍高,两头稍低
D.累加湿培前后温度的几升几降很有利于黑茶品质的形成
7.多项选择题下列()是关于黑茶渥堆过程的正确控制。
A.揉捻后一般不解团
B.清洁,无异味,无日光直射
C.在渥堆过程中,堆温是不断上升的
D.水分含量低,堆温就不容易升高
8.多项选择题下列()是关于普洱散茶茶杀青的正确控制。
A.老叶高温多投,嫩叶低温少投
B.杀青时长要短
C.少闷多抛
D.多闷少投
9.多项选择题渥渥堆所需环境为()
A.室温20℃以上
B.相对湿度75%左右
C.清洁无异味
D.无日光直射
E.平房更易保持湿度
10.多项选择题下列()是关于黄大茶干燥的正确控制。
A.干燥温度较其他茶类偏低,先高后低
B.拉足火过程温度高,时间长
C.色泽由黄绿变为黄褐
D.清气味转为清甜香