在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（T...

填空题在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。

1.填空题中国最先发明（）制法。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。

2.名词解释成条率

揉捻叶形成条索的数量占加工总量的百分数。

3.名词解释茶树鲜叶

指按制茶要求从茶树新梢上采下的茶叶，包括新梢的顶芽、顶端下的第一、二、三、四叶以及着生嫩叶的茎。

4.单项选择题茶园遮荫树的种植，株行距一般为（）。

A.5米×5米
B.10米×10米
C.15米×15米
D.20米×20米

5.单项选择题坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（）

A.外高内低
B.内外水平
C.外低内高
D.内外低中间高

6.单项选择题新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。

A.原有理化性质
B.现有理化性质
C.将来理化性质
D.水分

7.单项选择题我国茶叶加工从蒸青团茶到炒青散茶为制茶的（）时期。

A、起源时期
B、变革时期
C、发展时期
D、机械化加工时期

8.单项选择题饮茶能消暑解渴、消炎杀菌的主要成分是（）

A.咖啡碱
B.茶多酚
C.维生素
D.叶绿素

9.单项选择题用于窨制花茶的茶坯以（）茶最好。

A.炒青
B.烘青
C.晒青

10.单项选择题普洱茶属于越放陈旧越好的茶类。通常我们把（）生产的普洱茶称为“古董茶”。

A.1950年前
B.1950~1968年
C.1968年后