在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。

填空题在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。

1.填空题制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。

2.填空题氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。

3.填空题同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。

4.填空题在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。

5.填空题中国最先发明（）制法。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。

6.名词解释成条率

揉捻叶形成条索的数量占加工总量的百分数。

7.名词解释茶树鲜叶

指按制茶要求从茶树新梢上采下的茶叶，包括新梢的顶芽、顶端下的第一、二、三、四叶以及着生嫩叶的茎。

8.单项选择题茶园遮荫树的种植，株行距一般为（）。

A.5米×5米
B.10米×10米
C.15米×15米
D.20米×20米

9.单项选择题坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（）

A.外高内低
B.内外水平
C.外低内高
D.内外低中间高

10.单项选择题新鲜度是指鲜叶保持（）的程度。

A.原有理化性质
B.现有理化性质
C.将来理化性质
D.水分