杀青过程中，由温度引起的（）是杀青叶质量变化及形成的主要因素。

填空题杀青过程中，由温度引起的（）是杀青叶质量变化及形成的主要因素。

1.填空题杀青方法可分为（）和（）。

2.填空题茶叶品质的优劣，首先决定于鲜叶内含有效成分的多少及其（）

3.填空题在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。

4.填空题在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。

5.填空题制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。

6.填空题氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。

7.填空题同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。

8.填空题在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。

9.填空题中国最先发明（）制法。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。

10.名词解释成条率

揉捻叶形成条索的数量占加工总量的百分数。