单项选择题

红茶品质的形成是一个极其复杂的过程，（）类化合物的酶促氧化对红茶色、香、味的形成起主导作用。

A.糖类
B.氨基酸类
C.脂类
D.多酚类

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单项选择题

红茶发酵时，酸度越来越大，多酚氧化酶在低于最适PH（）时，其活性越来越低

A、4
B、6.5
C、5.5
D、4.5

单项选择题

茶鲜叶中茶多酚含量约占茶叶干物质总量的（）

A、10%左右
B、1.5%—3%
C、20%—35%
D、20%—25%