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单项选择题下列茶叶中，未经过“包揉”工序的是（）。

A、铁观音
B、佛手
C、岩水仙

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1.单项选择题在生产中，控制（）是鲜叶加工各工序适度的主要技术指标之一。

A、叶片成条率
B、茶叶主要内含物质成分含量
C、在制坯含水量

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2.单项选择题下列各组茶叶中，属黄茶类的是（）。

A、君山银针
B、白毫银针
C、蒙顶甘露

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3.填空题比较眉茶和烘青初制揉捻工序的加压大小，加压较轻的是（）。

参考答案：烘青

4.填空题四川边茶可分为（）和（）。

参考答案：南路边茶；西路边茶

5.填空题对匀净度不高的鲜叶，在揉捻中可采取（）措施，以达到揉捻均匀的目的。

参考答案：解块分筛，分批揉捻

6.填空题形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是（）和（）

参考答案：咖啡碱；茶黄素

7.填空题形成茯砖茶品质的关键工序是（），形成绿茶品质的关键工序是（）。

参考答案：发花；杀青

8.填空题鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件，即（）和（）。

参考答案：保持低温；适当降低鲜叶含水量

9.填空题鲜叶内含化学成分中，可作为衡量鲜叶老嫩标志的有（）、（）、（）和（）。

参考答案：咖啡碱；水溶性灰分含量；纤维素；半纤维素

10.问答题六大茶类按创制时期的先后顺序依次为哪些

参考答案：

绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶。