多项选择题

餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则是（）。

A.易于清洁消毒，耐受反复清洗
B.有助于防止害虫的侵入
C.设施的数量应能够满足本单位最大的供应量
D.避免食品废弃物和残渣的积聚

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多项选择题

经过加工处理的直接入口食品中带有病原菌，可能是受到（）污染所致。

A.泥土、灰尘
B.生的食物
C.受到污染的操作环境
D.废弃物

多项选择题

以下（）措施可有效避免食品未烧熟煮透？

A.尽可能减小食品的体积。
B.定期检修烹调设备，保证正常运转。
C.避免超负荷加工。
D.使用温度计检查食品中心心温度是否达到要求。