名词解释

麦曲

答案：是指以扎碎的小麦加水，并伴入少量优质陈曲作为母种，制成块状，主要繁殖培养糖化菌，作为黄酒生产的糖化剂。

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答案：黄酒生产工艺之一，也称辣口酒，开头耙品温在30℃左右，而且在发酵过程中温度始终低于30℃。

【论述题】论述生产工艺对大曲酒质量的影响。

答案： 1.提高曲子质量，控制用曲量
用曲种类和类型不同，酿造的白酒风味也不同。曲子质量的好坏，关系到出酒率的高低和酒...