问答题

【简答题】中式烹饪有哪些主要特点？

答案：

（1）原料丰富，菜品繁多
（2）选料严谨，因材施艺
（3）刀工精湛，善于调味
（4）盛器考究，艺术性强

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【简答题】中餐厅经营特点。

答案：

（1）主题鲜明，风格独特
（2）服务热情，周到细致
（3）生产环节多，管理难度大

【简答题】简述中餐午餐、晚餐的服务程序。

答案：

餐前准备；迎宾；餐前服务；点菜服务；传递菜肴；菜肴服务；席间巡台服务；甜品、水果服务；结账和热情送客；结束工作。