单项选择题

水调面团的形成主要是通过用水温的高低来达到控制（）目的。

A.水温
B.淀粉
C.蛋白质
D.水量

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单项选择题

水调面团的形成主要是通过用（）来达到控制面筋形成程度的目的。

A.水温
B.加水量
C.加盐量
D.面粉筋度

单项选择题

水调面团的弹性、韧性与延伸性的好坏是由面粉中所含的（）决定的。

A.蛋白质
B.糖类
C.脂肪
D.淀粉