单项选择题按照（）的多与少，准备盛器的大和小避免不相符合的盛器
A.原料
B.牛奶
C.冷水
D.奶油
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1.单项选择题幕斯的种类多，配料不同，（）方法各不相同
A.定型
B.入模
C.调制
D.冷冻
2.单项选择题巧克力慕斯的（）有巧克力、奶油、糖、蛋黄、酒、鱼胶片等
A.原料
B.装饰性
C.制作难度
D.制作要求
3.单项选择题（）是慕斯制作必不可少的原料
A.添加剂
B.稳定剂
C.预拌粉
D.鱼胶片
4.单项选择题（）、口味、造型决定了慕斯品种的特点
A.奶油
B.糖
C.鸡蛋
D.用料
5.单项选择题慕斯（）很高，口感十分软滑、细腻，属于冷冻类甜点
A.奶油含量
B.糖含量
C.鸡蛋含量
D.果料含量
6.单项选择题制作热食沙勿来时，加入面粉后的面糊要（），使其均、无疙瘩状物
A.不能搅拌
B.不断搅拌
C.拌一下停一停
D.不可拌
7.单项选择题冷冻制品须正确掌握（）的用量
A.柠檬酸
B.油脂
C.鱼胶片
D.添加剂
8.单项选择题冷食或热食的（）基本可用模具、杯、攀盆等成型
A.泡夫
B.饼干
C.法棍
D.甜品
9.单项选择题酒会上的甜品一般（），基本放在一个盘内
A.形小量不多
B.形小量大
C.形大量也大
D.品种单一成批制作
10.单项选择题在宴会上布置甜品时可将甜品放在银盘或镜面盘上，（）点
A.多作装饰
B.大作装饰
C.重点装饰
D.略作装饰
