填空题

预热锅里的碱必须后（）才能点火。

答案：分析合格

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在点火熬煮前，锅内不应有（），熬煮锅里碱的液位不能低于（），预热锅里碱的液位要离锅边（）mm。

答案：锅底子碱；4/5锅；200~300

对卤操作应在（）后进行，在进行对卤操作时应尽量做到（），尽可能做到锅内液面（），并要通知司炉工（）。

答案：开锅；均匀操作；稳定；加大火力