单项选择题（）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源
A.蛋白质
B.脂肪
C.焦糖
D.氨基酸
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1.单项选择题高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（）
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.一氧化碳
2.单项选择题下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（）
A.闻
B.剥
C.看
D.摸
3.单项选择题下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）
A.贮藏时间
B.豆型大小
C.冲泡手法
D.烘焙程度
4.单项选择题最佳存放咖啡豆的方法是（）
A.用保鲜盒
B.普通塑料袋
C.密封的玻璃瓶
D.单口阀的透气袋
5.单项选择题焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.焦糖
D.氨基酸
6.单项选择题咖啡豆烘焙后，体积会膨胀（）
A.50～60%
B.10～20%
C.20～30%
D.100%
7.单项选择题咖啡豆在经过烘焙之后，水分几乎被蒸发殆尽，含水率由13%降至（）
A.5%
B.4%
C.3%
D.1%
8.单项选择题咖啡生豆经烘焙后通常会丧失去（）的重量
A.15%～20%
B.50%～70%
C.5%～10%
D.80%～90%
9.单项选择题咖啡的最佳饮用期为炒后（）
A.一周后
B.二周后
C.三周后
D.四一个月
10.单项选择题公元（）世纪，人们开始掌握了烘焙咖啡豆的技术
A.13世纪
B.14世纪
C.15世纪
D.20世纪
