单项选择题一杯成功的“Espresso”，“crema”应占咖啡比例的（）
A.1/10
B.1/20
C.3/10
D.1/5
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1.单项选择题“Espresso”是一个意大利词语，意思为（）
A.好咖啡
B.浓咖啡
C.为您即刻现煮
D.用机器煮咖啡
2.单项选择题英文“crema”的意思是（）
A.冰激淋
B.新鲜的
C.热牛奶
D.油脂
3.单项选择题下列哪一项是造成咖啡回甘的物质（）
A.脂肪
B.柠檬酸
C.单宁酸
D.咖啡因
4.单项选择题咖啡要趁热饮用，入口的温度在（）时左右最为理想。
A.40摄氏度
B.50摄氏度
C.60摄氏度
D.70摄氏度
5.单项选择题（）占咖啡豆质量的17%，是浓醇味的来源
A.蛋白质
B.脂肪
C.焦糖
D.氨基酸
6.单项选择题高温分解作用使得咖啡豆内部的碳水化合物发生分解，并形成大量的（）
A.二氧化碳
B.氧气
C.氮气
D.一氧化碳
7.单项选择题下列哪一项不属于辨别咖啡新鲜度常用的方法（）
A.闻
B.剥
C.看
D.摸
8.单项选择题下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）
A.贮藏时间
B.豆型大小
C.冲泡手法
D.烘焙程度
9.单项选择题最佳存放咖啡豆的方法是（）
A.用保鲜盒
B.普通塑料袋
C.密封的玻璃瓶
D.单口阀的透气袋
10.单项选择题焦糖占烘焙豆质量的25%，形成咖啡的甘味的主要来源（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.焦糖
D.氨基酸
