判断题

使用速度快的搅拌面包面团，可选用筋度强的面粉。

答案：正确

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做蛋糕的面粉最好采用低筋粉心面粉，其蛋白质含量最好为6.5%左右。

答案：正确

做面包选用高筋面粉，应注意其蛋白质质地的好坏，蛋白质质地差的面粉，衹要蛋白质量高，就可补救质地差的缺陷。

答案：错误