判断题

加工性燕窝用海藻制成，色虽白但无光泽，品质粗糙且过于坚硬，有海藻味。

答案：错误

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南北地区的差异，使得面点在原料与口味上也有较大的差异。如南方地区一般以大米为主，擅长制作米制品，口味具有清淡、味鲜的特点。

答案：正确

徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。

答案：正确