餐饮部门成本构成复杂，对每种产品也无法分批分件的进行成本汁算，成本费用不易控制。所以要求加强动态控制，随时掌握实际成本梢耗，以降低成本梢耗，提高经济效益。

原材料是指企业购入的各种材料，包括原料及主要材料和燃料。

企业期间费用期末需结转入“本年利润’怅户。

职工薪酬是指企业为获得职工服务而给于的各种形式的报酬。

重庆人民宾馆推出清蒸甲鱼上等名菜，每个清蒸甲鱼用0.5千克的甲鱼一只，其他配料若干，该宾馆采购甲鱼的单价为每千克200元。所用培养计3元，该宾馆经理室规定毛利率为40%。请计算该菜品的销售价格。

照相业除了核算耗用原材料总成本外，还要核算每种产品的单位成本。

管理费用中的燃料费指企业支付的燃料及动力费用，包括饭店的餐饮部门耗用的燃料费用。

物料用品是指企业用于经营业务、日常维修、劳动保护方面的材料、零配件及日常用品、办公用品和包装物品等。

企业对购进原材料的计价，应以采购过程中实际发生的成本即买价为依据。

旅行团按旅游线路逐地游览，旅游费用也随着旅游路线的延伸而不断发生，这些费用一般是由每一个城市的每一个接团社支付的，直至旅行团完成旅程离境时，旅游费用的支付才结束，营业收入也同时确认实现。