单项选择题

（）是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。

A.分步搅拌法
B.面粉、油脂拌和法
C.面粉、糖拌和法
D.油、糖拌和法

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单项选择题

黄油蛋糕是配方中含有较多（）的松软制品。

A.油脂
B.鸡蛋
C.水分
D.糖

单项选择题

调制泡夫面糊时，下列操作是错误的是（）。

A.将面粉完全烫熟、烫透
B.烫面粉前将面粉过罗
C.将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入
D.烫制面粉时，充分搅拌，无干面粉疙瘩产生