问答题

【简答题】如何判断糖浆的煮制程度？

答案：制作广式月饼、蛋白饼干、慕司蛋糕、琼脂蛋白膏、搓翻砂糖等时，经常要使用115℃左右的热糖浆。为了判断其温度是否合适，则用...

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【简答题】糖浆面团的调制原理是什么？

答案：首先将糖浆和油脂加入搅拌机内，搅拌成乳白色悬浮状液体，然后再加入面粉搅拌均匀。由于糖浆黏度大，增强了它们的反水化作用，使...

【简答题】什么是糖浆面团？有何性质？可用于制作哪类中点产品？

答案：糖浆面团也称浆皮面团，是用蔗糖制成转化糖浆或用饴糖与面粉调制而成的面团。该面团既有一定筋性，又有良好的可塑性。适合制作浆...