肉中钙和铁含量较丰富。

一般（）中的DHA含量高于EPA。

抽提物的氨含量可作为抽提物量的指标。

一般情况下，种子发芽后，营养成分、食用品质和加工成品率都会大大降低。

乳中的（）这些营养成分是乳腺从血液中吸收原料，经过复杂的生化过程合成的。

腌制蛋的加工主要归功于气室的透过性。

粮堆的导热性较差，对储粮既有有利的一面，也有不利的一面。

非蛋白态含氮化合物主要包括各种嘌呤碱基、游离氨基酸、核苷、胆碱、尿素、氮等，其含量随屠宰后肉的成熟而增加。

果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利，因此，果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中，应注意保护蜡质。

冻结水产品的表面保护处理，主要有（）等化学方法。