问答题

【简答题】为什么说高温制备中第一次翻曲至关总要？

答案：翻曲过早，曲坯品温偏低，制成的曲，白色曲多；翻曲过迟，曲坯品温过高，黑色曲会增多。生产上要求黄色曲多，这种曲酿制的曲酒香...

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答案：（1）糖化温度糖化温度应比酶的最适温度略低。
（2）糖化时间糖化30min时，糖化率已经达到47-56%，醪中所...

【简答题】简述茅香型白酒的勾当经验是什么？

答案：（1）带酸与带苦的酒，可使基础酒变得醇陈。
（2）带酸与带涩的酒，使基础酒变得醇厚喷香。
（3）带麻的酒...