单项选择题鱼翅按部位分，质量最好的是（）
A.背翅
B.胸翅
C.臀翅
D.尾翅
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1.单项选择题脂肪型猪指胴体瘦肉率低于40%，肥膘厚度高于（）厘米的猪型。
A.1.5
B.2.5
C.3.5
D.4.5
2.单项选择题乳制品是（）经过分离、浓缩、干燥、调香、强化等方式进行改制所得到的产品。
A.奶粉
B.牛奶
C.奶油
D.鲜乳
3.单项选择题马奶煮沸后饮用，切忌与（）同食。
A.水果类
B.畜肉类
C.鱼类
D.蔬菜类
4.单项选择题南京香肚产于（）年间，已有120多年历史。
A.清朝康熙
B.清朝乾隆
C.清朝雍正
D.清朝同治
5.单项选择题驼峰又称驼脂、肉鞍，以下哪个（）不是驼峰的主要产区。
A.新疆
B.西藏
C.内蒙
D.青海
6.单项选择题蹄筋是畜类动物连接关节的（）。
A.腱子
B.筋膜
C.血管
D.软骨
7.单项选择题蹄筋必须涨发后方可使用，以下不可采用的方法是（）。
A.水发
B.火发
C.油发
D.盐发
8.单项选择题自然风干法不包括（）。
A.晾晒
B.风干
C.阴干
D.甩干
9.单项选择题大红常具有（）味。
A.葱
B.姜
C.蒜
D.洋葱
10.单项选择题大红肠体型粗壮如（）。
A.手臂
B.手指
C.擀面杖
D.笔杆
