杯类的清洗程序是（）。

单项选择题杯类的清洗程序是（）。

A.冲洗、消毒、清洗、擦拭
B.消毒、冲洗、清洗、擦拭
C.清洗、擦拭、冲洗、消毒
D.清洗、擦拭、消毒、冲洗

1.单项选择题一杯标准意式浓缩咖啡的标准容量为（）毫升。

A.10
B.20
C.30
D.40

2.单项选择题在咖啡厅营业管理中，设定水粉冲煮比例的目的不包括（）。

A.标准化操作
B.提高营业利润
C.产品品质一致
D.产品浓度一致

3.单项选择题意式浓缩咖啡是采用（）咖啡机调制而成的。

A.过滤式
B.压力式
C.水滴式
D.蒸馏式

4.单项选择题官器官判断咖啡品质的途径不包括（）。

A.风味
B.味道
C.醇厚度
D.产地

5.单项选择题浸泡蒸气管可能会导致（）的危险。

A.蒸气管堵塞
B.蒸气管结垢
C.污水吸进锅炉
D.蒸气压力升高

6.单项选择题以下选项中，关于水中可溶性物质表述不正确的是（）。

A.使用含150mg/L可溶性物质的水来冲煮咖啡质量较为稳定
B.使用可溶性物质较低的水来冲煮咖啡会造成萃取率过高
C.使用可溶性物质较高的水来冲煮咖啡，因钙化物过多酸度降低
D.非所有自来水都含有总溶解固体（总矿化度）

7.单项选择题餐饮业最常发生的中毒是（）。

A.细菌性中毒
B.化学性中毒
C.天然毒素中毒
D.类过敏性中毒

8.单项选择题以下关于“咖啡浓度”的定义选项中，表述正确的是（）。

A.咖啡粉可溶性物质的总重量
B.咖啡粉可溶性物质与咖啡豆的重量比
C.咖啡粉可溶性物质与水的重量比
D.水与咖啡粉的调配比例

9.单项选择题冲煮一款完美的咖啡，咖啡师须清楚掌握的信息不包括（）。

A.研磨度
B.各种变量平衡
C.单杯价格
D.水流速度

10.单项选择题制作“爱尔兰咖啡”时加入的酒水是（）。

A.加拿大威士忌
B.苏格兰威士忌
C.波本威士忌
D.爱尔兰威士忌