单项选择题

鲜肉变质过程中，细菌由肉的表面逐渐向深部侵入，同时细菌的种类也发生变化，呈现菌群交替现象，深层肉中已有细菌生长，主要是腐败杆菌，是（）时期的特点。

A.需氧菌繁殖期
B.厌氧菌期
C.兼性厌氧菌期
D.均有可能

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乳酸链球菌素（Nisin）的作用范围相对较窄，仅对大多数革兰阳性菌具有抑制作用。

答案：正确

含水分较多的食品，细菌容易繁殖；含水分少的食品，霉菌和酵母菌则容易繁殖。

答案：正确