填空题

砂糖具有（），（），（）的作用；酱油既可（）又能（）；食醋具有（）、（）、（）等作用。

答案：改善肉制品风味；缓冲咸味；增加营养；调味；着色；解膻；去腻；杀菌

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（）是“百味之王”，在肉制品加工中，具有（）、（）、（）、（）等作用。

答案：食盐；调味；脱水；防腐；保鲜

按照传统制品的要求，我国牛肉常用的是五道分割和八块分档法，即（）、（）、（）、（）、（）等五道工序。

答案：锯后腿；锯前腿；锯白奶；锯烧肉；锯夹心