问答题

【简答题】焖菜如何制作？

答案：焖，即将原料改刀，过油，加工和调味品，盖紧锅盖，微火焖烂，出锅时有的勾芡，有的不勾芡。成菜特点是汁浓味厚，酥烂鲜醇。

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【简答题】炖菜有何特点？

答案：炖，即将整只整块或整条的原料经初加工、水锅处理后，直接下水锅加调味口炖熟。炖前不烹锅，炖后不勾芡。成菜特点是汤清亮，味鲜...

【简答题】熬菜有何特点？

答案：熬，即将原料改刀后下锅稍炒，即加上汤和调味品，急火喷开，慢火熬熟。成菜特点是汤汁鲜浓，酥烂不腻。如熬黄花鱼。