单项选择题

下列原料中属于矿物性原料的是（）。

A.色素
B.香精
C.食盐
D.琼脂

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单项选择题

食用安全性、营养性、适口性是决定烹饪原料（）高低的主要因素。

A.价格
B.知名度
C.利用率
D.食用价值

单项选择题

将经低温油焐制后的干制原料，投入180~200℃的高温油中，使之膨化的加工过程，属于（）阶段。

A.混合涨发
B.单纯油发
C.高温油成熟
D.高温油膨化