问答题

【简答题】勺工有哪些基本要求？

答案：（1）烹饪工作在高温的条件下进行，是一项较为繁重的体力劳动，平时应注意锻炼身体，要有健康的体魄，有耐久的臂力和腕力。

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【简答题】刀工的基本要求是什么？

答案：

（1）整齐划一。
（2）清爽利落、锻炼分明。
（3）配合烹饪。
（4）合理应用。
（5）物尽其用。

【简答题】家禽内脏及四肢初步加工有哪些基本要求？

答案：

（1）应注意清洁卫生，保护营养成分不受损失。
（2）加工方法要得当，以确保菜肴质量。
（3）要严把质量关，减少污染环节。