单项选择题蒸馏酒的主要卫生问题是()。
A.甲醇
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.食品添加剂
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1.单项选择题烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有(),该物质对人体有极强的致癌作用。
A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
2.单项选择题“米猪肉”,是由什么寄生虫引起的?()
A.猪囊虫
B.肉孢子虫
C.血吸虫
D.肝片吸虫
3.单项选择题铜器与()不宜长久接触,否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。
A.酱油
B.花椒面
C.味精
D.醋
4.单项选择题以下食用色素中属于天然色素的是()。
A.苋菜红
B.姜黄素
C.柠檬黄
D.靛蓝
5.单项选择题下列色素中属于食品中应用的天然色素的是()。
A.姜黄素
B.日落黄
C.柠檬黄
D.赤藓红
6.单项选择题下列味中,不属生理基本味的是()
A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味
7.单项选择题叶绿素在()条件下对热稳定。
A.酸性
B.碱性
C.中性
D.弱酸性
8.单项选择题常以()为参考标准来计算相对甜度。
A.果糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.蔗糖
9.单项选择题绿色蔬菜在加工贮藏过程中,由鲜绿色转化为暗褐色,这主要是因为叶绿素转化为()
A.叶黄素
B.叶绿醇
C.脱镁叶绿素
D.二酸脱镁叶绿素
10.单项选择题各种调味品具有不同的呈味成分,其中错误的说法是()
A.饴糖的主要成分是麦芽糖
B.冰糖的主要成分是蔗糖
C.味精的主要成分是5’—肌苷酸
D.糖精的主要成分是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐
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热鲜肉的保水性比尸僵期的肉和成熟期的肉都高。
题型:判断题
冻结水产品的表面保护处理,主要有()等化学方法。
题型:多项选择题
可以通过蛋的壳外膜、()来判断蛋的新鲜度。
题型:多项选择题
肉成熟的时间愈长,肉愈柔软,风味也相应地增强。
题型:判断题
热加工可以提高肉的嫩度。
题型:判断题
螺旋藻、小球藻EPA含量远高于DHA。
题型:判断题
当()等盐类微量存在时,可以促进鱼自溶作用的进行,但当其大量存在时,则起阻碍作用。
题型:多项选择题
果蔬表面覆盖的蜡质对果蔬的贮藏极为有利,因此,果蔬在贮藏前的采收、分级、包装操作中,应注意保护蜡质。
题型:判断题
一般()中的EPA含量高于DHA。
题型:多项选择题
果蔬中的钙不但是营养物质,而且对果实自身品质和耐贮性影响很大。
题型:判断题