单项选择题蒸馏酒的主要卫生问题是()。

A.甲醇
B.细菌污染
C.黄曲霉毒素
D.食品添加剂


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1.单项选择题烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有(),该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺

2.单项选择题“米猪肉”,是由什么寄生虫引起的?()

A.猪囊虫
B.肉孢子虫
C.血吸虫
D.肝片吸虫

4.单项选择题以下食用色素中属于天然色素的是()。

A.苋菜红
B.姜黄素
C.柠檬黄
D.靛蓝

5.单项选择题下列色素中属于食品中应用的天然色素的是()。

A.姜黄素
B.日落黄
C.柠檬黄
D.赤藓红

6.单项选择题下列味中,不属生理基本味的是()

A.咸味
B.甜味
C.辣味
D.苦味

7.单项选择题叶绿素在()条件下对热稳定。

A.酸性
B.碱性
C.中性
D.弱酸性

8.单项选择题常以()为参考标准来计算相对甜度。

A.果糖
B.葡萄糖
C.麦芽糖
D.蔗糖

9.单项选择题绿色蔬菜在加工贮藏过程中,由鲜绿色转化为暗褐色,这主要是因为叶绿素转化为()

A.叶黄素
B.叶绿醇
C.脱镁叶绿素
D.二酸脱镁叶绿素

10.单项选择题各种调味品具有不同的呈味成分,其中错误的说法是()

A.饴糖的主要成分是麦芽糖
B.冰糖的主要成分是蔗糖
C.味精的主要成分是5’—肌苷酸
D.糖精的主要成分是邻苯甲酰磺酰亚胺的钠盐