木薯烹制前应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。

判断题木薯烹制前应注意去毒，即浸水、切片干燥、剥皮蒸煮、研磨制淀粉等。

1.判断题豌豆主要营养成分为蛋白质、脂肪、糖类等，不宜糖尿病人食用。

2.判断题中医认为赤豆具有下水肿、排痈肿脓血，疗寒热热中消渴、止泄通气、健脾胃等功痢、利小便、消热毒、散恶备、除烦恼等功效。

3.判断题藏族多以青稞制糌粑，也可舂去皮制成小吃甜醅，并可捏造制青稞酒。

4.判断题莜麦不易脱皮，称为皮燕麦，燕麦其能自行脱皮，称为裸燕麦。

5.判断题小麦是酿造啤酒、制取麦芽糖的原料。

6.判断题高粱中的脂肪及铁的含量低于大米。

7.判断题小米著名的品种有山东金乡的金米，章丘县龙山小米，山西沁县的沁州黄等。

8.判断题米的种类很多，按颜色的不同可分为白玉米、黄玉米和紫玉米。

9.判断题高筋粉的蛋白质含量为7%～9%，面筋质（湿重）大于35%。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡夫和松酥饼等。

10.判断题专用粉的指标是以加工精度即面粉色泽和含麸量高低来确定的，通常分为特制粉、标准粉、普通粉三个等级。