单项选择题()的水温一般在50℃。
A.温水面
B.冷水面
C.热水面
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1.单项选择题船点是属于()
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
2.单项选择题抻面属于()
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
3.单项选择题银丝卷属于()面点。
A.广式
B.京式
C.苏式
D.川式
4.单项选择题以下面点基本功的操作步骤(操作工艺)哪种错了()?
A.和面——揉面——搓条——下剂——擀皮
B.揉面——和面——搓条——下剂——擀皮
5.单项选择题京式面点泛指()
A.长江流域地区
B.黄河流域地区
C.珠江流域地区
D.黑龙江流域地区
6.单项选择题口味偏甜的是()
A.广式面点
B.京式面点
C.苏式面点
D.川式面点
7.单项选择题面点基本功和制的面团属于()
A.冷水面团
B.温水面团
C.热水面团
D.蓬松面团
8.单项选择题面点基本功规定每人用()面粉来和面。
A.240克
B.250克
C.260克
D.300克
9.单项选择题以下属于物理膨松面团的是()
A.面包
B.泡芙
C.馒头
D.花卷
10.单项选择题生物膨松面团又称为()
A.物理膨松面团
B.化学膨松面团
C.发酵面团
D.蛋泡面团
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擘酥皮由于使用()较多,起发膨松的程度比一般包酥制品都要大,各层的开展比其他酥皮要宽要分明。
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