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质软皮薄,沙粒易退的鱼翅,可放入桶内加入()水中加盖浸泡,夏天8h,冬天12h。
A.20〜30°C
B.30〜40°C
C.40〜50°C
D.50〜60°C
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外加毛利率是菜肴毛利额与()之间的比率。
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B.管理成本
C.菜肴成本
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制作清汤必须选用()丰富的原料。
A.结缔组织
B.蛋白质
C.碳水化祯
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