单项选择题以下不属于摊晾原因的是（）
A.增大蒸发面积
B.提高温度
C.加快空气流通速度
D.加快水分蒸发
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1.单项选择题老熟的作用是（）。
A.增加酒的邪杂味
B.增加香气
C.减少缔合作用
D.减少有机酸
2.单项选择题堆积发酵时，发酵温度为（）。
A.35%-41%
B.40%-46%
C.46%-51%
D.50%-53%
3.单项选择题以下不属于白酒生产的方法的是（）。
A.固态发酵法
B.半固态发酵法
C.液态发酵法
D.半夜太发酵法
4.单项选择题入仓堆积工序中，不是稻草的作用的是（）。
A.提供微生物
B.保湿
C.保温
D.隔离曲坯
5.单项选择题原料蒸煮需要达到什么要求？（）
A.熟而不粘
B.不透不熟
C.熟烂
6.单项选择题以下不属于大曲的制作时期的是（）。
A.低温培菌期
B.中温转化期
C.高温转化期
D.后火生香期
7.单项选择题清蒸后的稻壳使用时间不得超过（）小时。
A.24
B.36
C.48
D.60
8.单项选择题以下不可以烤窖底酒的是（）。
A.第四轮次
B.第五轮次
C.第六轮次
D.第七轮次
9.判断题低温入窖升酸幅度小，糟醅不宜病变。
10.判断题粉碎度过粗有利于糊化和发酵。
