判断题

含乳饮料也含有蛋白质所以可以代替鲜牛奶。

答案：错误

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果汁乳饮料不稳定是因为乳中酪蛋白等电点pH值4.6~5.2，而果汁一般在4.5~4.8，易凝聚沉淀。

答案：正确

发酵型含乳饮料是指以乳或乳制品为原料，经乳酸菌等有益菌培养发酵制得得乳液中加入水，食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。

答案：正确