多项选择题炒青特点:香气清高,滋味浓,收敛性较强,炒制杀青主要包括()

A.长炒青
B.圆炒青
C.细嫩炒青
D.扁炒青


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1.多项选择题从茶叶干燥工艺看绿茶可分为()

A.炒青绿茶
B.烘青绿茶
C.蒸青绿茶
D.晒清绿茶

2.多项选择题绿茶具有的特点有()

A.香高
B.味醇
C.形美
D.耐冲泡

3.多项选择题以下哪些是乌龙茶的名品()。

A、君山银针
B、铁观音
C、白毫银针
D、凤凰单枞

4.多项选择题粤菜的特点是()。

A、口味清淡
B、清鲜嫩滑爽
C、选料广泛
D、以辣闻名

5.多项选择题四川菜主要由以下三部分组成()。

A、成都菜
B、重庆菜
C、自贡菜
D、南阳菜

6.单项选择题鲁菜又叫山东菜,它是由济南、济宁、胶东三地的地方菜发展而成,其代表菜()。

A、鱼香肉丝
B、脆皮乳猪
C、葱烧海参
D、生馏鱼片

9.单项选择题烹调讲究“一菜一格,百菜百味”、“配色和谐,讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是()。

A、四川菜系、江苏菜系、上海菜系
B、江苏菜系、上海菜系、四川菜系
C、上海菜系、四川菜系、江苏菜系
D、四川菜系、上海菜系、江苏菜系

10.单项选择题下列茶叶中,按加工工艺依次为不发酵,半发酵和全发酵的是()。

A、西湖龙井、水仙、大红袍
B、黄山毛峰、君山银针、宣红
C、银针白毫、乌龙茶、西湖龙井
D、太湖碧螺春、铁观音、祈红