填空题

先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。

答案：烫半熟

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水调面团因水温不同，一般分为（）、热水面团、温水面团三种。

答案：冷水面坯

热水面主坯具有（）大、（）差，口感软糯，成品色泽较暗的特点。

答案：粘性；韧性