判断题

使用燃气炉具时，可以通过热水烫气瓶的办法加快气体的发生，令炉火猛一些。

答案：错误

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腌牛肉的配方是切好牛肉片500克，食粉6克，生抽10克，淀粉25克，植物油25克。

答案：正确

以水和汽为传热介质的烹调技法炖，是指在密闭的环境里，用水蒸气长时间加热置于水中的原料的方法。

答案：正确