多项选择题

如下关于苹果酸-乳酸发酵描述正确的句子是：（）

A.主要作用是生物降酸、增加葡萄酒的生物稳定性和对葡萄酒的风味修饰
B.20-23℃是苹乳发酵乳酸菌的适宜生长温度，所以，在苹乳发酵进行中，一旦温度降至15℃已经启动的苹乳发酵就会立即终止
C.3.2-3.4是苹乳发酵适宜的pH
D.酒精和二氧化硫都是苹乳发酵的抑制因素
E.在苹乳发酵过程中如果D-乳酸增加，就是潜在细菌病害的征兆

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酒精发酵进程主要是通过如下指标进行监控：（）

A.比重
B.温度
C.含酸量
D.酒精度

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如下属于酒精发酵副产物的成分是：（）

A.乙酸乙酯
B.乳酸
C.异戊醇
D.果糖
E.苹果酸
F.甘油
G.乙酸
H.乙醛