判断题

烤鸭最适宜于现做现吃。

答案：正确

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北京烤鸭在挂炉烤制前要向腔内注入开水，使鸭体烤制时内外受热，即所谓的“外烤里蒸”，以达到烤鸭具有“外焦内嫩”的特色。

答案：正确

根据原料和加工过程的不同，膨化食品分为（）食品、（）食品和（）三类。

答案：直接膨化；膨化再制；膨化植物蛋白