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单项选择题

（）是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。

A.搅拌
B.起泡
C.打发
D.熟化

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单项选择题

调制硬质面包时，下列说法错误的是（）。

A.面坯最后酸酵时间愈短，面包的质地愈结实
B.没有经过基本酸酵面团配料成分愈低，烤好的面包愈硬
C.质量好的硬质面包具有一定的弹性
D.面坯既需要良好的网状结构，又需要良好的组织构造
单项选择题

经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得到的制品其（）与面坯最后酸酵的时间有密切关系。

A.松软程度
B.结实程度
C.体积大小
D.表面色泽
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