单项选择题乳酸菌的同型发酵和异型发酵的共同点是()
A、都产生乳酸
B、都产生乙酸
C、都产生CO2
D、都产生乙醇
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1.单项选择题含维生素C的饮料,理想的除菌方法是()
A、巴氏消毒
B、无菌过滤
C、煮沸
D、高压灭菌
2.单项选择题酸性食品的PH值是()
A.<4.5
B.<5.5
C.<6.5
D.<7.0
3.单项选择题微生物对水活性(Aw)的要求是()
A、霉菌<酵母<细菌
B、霉菌<细菌<酵母
C、霉菌>酵母>细菌
D、细菌<霉菌<酵母
4.单项选择题常用于菌种复壮的措施是()
A、控制传代
B、创造良好的培养条件
C、有效的保藏方法
D、纯种分离
5.单项选择题下列哪一种酶使鲜蛋具有杀菌作用()
A、裂解酶
B、溶菌酶
C、氧化还原酶
D、激酶
6.单项选择题紫外线引起细胞突变的主要原因是()
A、DNA链断裂
B、胞嘧啶的水合作用
C、核酸和蛋白质的交联
D、形成胸腺嘧啶二聚体
7.单项选择题在微生物中对天然蛋白质的利用能力()
A、霉菌>细菌
B、霉菌<细菌
C、霉菌<酵母
D、霉菌与细菌无差异
8.单项选择题两种(类)微生物生活在一起,对一方有利或对双方都有利,这种关系属于()
A、寄生
B、拮抗
C、共生
D、互生
9.单项选择题在工业发酵种,接种时的菌种应处于()
A、稳定期
B、对数期
C、延迟期
D、衰亡期
10.单项选择题在下面的4种物质中不属于次生代谢产物的是()
A、抗生素
B、氨基酸
C、毒素
D、色素