在加工中采取脱气处理除去牛乳中的氧，可提高维生素C受热后的保存率。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

果蔬和其它的食品类相比蛋白质和氨基酸的含量较少，因此蛋白质和氨基酸对果蔬汁的风味没有多大影响。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

富含类胡萝卜素、花青素等色素的果汁原料在货架期内，很容易被氧化褪色，影响产品的外观。

果蔬汁原料所含的果肉中含有果胶、单宁、蛋白质、淀粉、纤维素、矿物质等物质，是造成果蔬汁饮料混浊沉淀的主要原因。

茶饮料的提取设备有吊篮式、密闭喷淋式和翻斗式等。